Scorzonera je známa aj pod niekoľkými ďalšími názvami: čierny koreň hada, čierny koreň alebo zimná špargľa. Pochádza zo strednej Ázie a z oblastí južnej a strednej Európy. V Poľsku však nie je veľmi rozšírená a v kuchyni ju používame veľmi zriedkavo. Je to veľké nedopatrenie, pretože scorzonera je zdravá zelenina, z ktorej môže náš organizmus čerpať veľa cenných vlastností.
Jedlé sú korene scorzonery, ktoré sú pokryté čiernou alebo tmavohnedou šupkou. Dužina je biela. Korene sa vykopávajú zo zeme približne v októbri, ale ak to počasie dovolí a zem nie je zamrznutá, môžu sa zbierať aj v zime.
Nebojte sa kalerábu. Jedzte ju, je zdrojom všetkej dobroty
Scorzonera – znižuje hladinu cholesterolu, podporuje trávenie, pomáha pri chudnutí
Rastlina bola veľmi obľúbená už v 18. storočí. Pestovala sa napríklad počas vlády Ľudovíta XVI. a používala sa ako liek na žalúdočné problémy.
Konzumácia scorzonery má množstvo zdraviu prospešných účinkov. Jej koreň má vysoký obsah vitamínov B1 a B2, vitamínu C a vitamínu E. Okrem iného je bohatý na: draslík, sodík, horčík, vápnik, železo, karotén a inulín. Práve inulín je jednou z najcennejších látok. Je to sacharid, ktorý pomáha regulovať hladinu cukru v krvi, znižuje hladinu cholesterolu a uľahčuje trávenie. Podieľa sa aj na čistení organizmu od nepotrebných odpadových látok – spolu s vlákninou a pektínom viaže škodlivé látky a pomáha telu zbaviť sa ich.
Scorzonera sa odporúča aj ľuďom, ktorí sa stretávajú s vysokým krvným tlakom. Okrem toho konzumácia tejto zeleniny znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení, ako je napríklad ateroskleróza. Tento zabudnutý produkt pomáha aj pri chudnutí a posilňuje imunitu, takže sa po ňom tí siahnuť napríklad počas prechladnutia.
Ako jesť scorzoneru?
Scorzonera nie je veľmi obľúbená, ale to neznamená, že nie sú príležitosti na jej kúpu. Keď ju už budete mať v kuchyni, nezabudnite, že pred varením je potrebné koreň ošúpať (na to sú potrebné rukavice, pretože pri lúpaní sa uvoľňuje lepkavá látka a šupka môže zašpiniť ruky) a umyť. Korene sa varia vo vode so soľou a cukrom približne pol hodiny. Môžu sa tiež zapiecť, napr. pod bešamelom, alebo akocky. Sú skvelým dkom hlavných jedál, najmä podávané s omáčkou alebo strúhankovou zápražkou. Výborne sa hodia aj ako občerstvenie a pridávajú sa do polievky alebo šalátu.
Varené scorzonery môžu byť prísadou do omelety a zapekaných jedál. Nič nebráni tomu, aby ste ju osmažili na masle alebo v palacinkovom cestíčku.
